Bist du bereit für den ultimativen Guide „vegan backen“? In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du tierische Lebensmittel beim Backen ersetzen kannst, ohne dabei auf den Geschmack oder die Textur deiner Lieblingssnacks zu verzichten.
Also schnappt euch eure Schürzen und lasst uns eure veganen Backkünste auf die nächste Stufe bringen.
1. Eier austauschen
Eier lassen sich tatsächlich durch sehr viele andere Lebensmittel ersetzen. Hier ein paar Beispiele:
Zum Binden von Teig:
Leinsamen: etwa 1 EL geschrotete oder gemahlene Leinsamen mit 2-3 EL Wasser angerührt ersetzten ein Hühnerei.
Fruchtmus: etwa 3 EL bzw. 80 g Apfelmus oder anderes Fruchtmus bzw. eine möglichst reife halbe Banane fein zerdrückt, ersetzen hier auch ein Hühnerei.
Sojamehl: 1 EL Sojamehl angerührt mit 2-3 EL Wasser ersetzen ein Hühnerei
Für Füllungen:
Alternativprodukte: pflanzlicher Quark, Pudding, Joghurt oder Skyr auf Basis von Hafer, Soja, Kokos, etc… (z.B. auch mit Vanille- oder Fruchtgeschmack erhältlich)
Seidentofu: kann für süße Speisen z.B. im Käsekuchen verwendet werden, oder deftig in einer herzhaften Quiche
Eischnee und Baiser:
Aquafaba: Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen. Einfach schaumig aufschlagen und je nach Verwendung mit Zucker süßen oder für mehr Stabilität Stärke unterrühren.
2. Kuhmilch und Sahne austauschen
Kuhmilch kann ganz einfach durch die selbe Menge an Hafer-, Mandel-, Soja-, Reis- oder Cashewmilch (Heaven’s Fave) ersetzt werden. Sahne kann durch pflanzliche Alternativen wie Soja-, Hafer- oder Kokosnusscreme ersetzt werden.
3. Butter austauschen
Butter kann man auf zwei Wegen austauschen. Zum einen durch pflanzliche Butter, wie Magarine oder vegane Butter und zum anderen durch pflanzliche Öle. Hier eignen sich am besten neutrale Öle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
Gut zu wissen: Meistens reichen schon etwa 80 g Öl als Ersatz für 100 g Butter im Rezept.
4. Kuchenguss
Veganen Tortenguss gibt es bereits in vielen Supermärkten, wie auch Drogeriemärkten. Ganz einfach nach Packungsangabe anrühren. Aber auch das pflanzliche Geliermittel Agar-Agar eignet sich perfekt für Tortenguss. Pektin eignet sich aber auch sehr gut, um etwas zu gelieren.
5. Honig
Honig kann durch pflanzliche Sirupalternativen wie Ahornsirup oder Agavendicksaft in der gleichen Menge ersetzt werden.
Es gibt viele weitere Möglichkeiten, tierische Komponenten in Backrezepten durch vegane Lebensmittel zu ersetzen. Manchmal erfordert es ein wenig Experimentieren, um die perfekte Kombination zu finden, aber mit ein wenig Übung kann jeder vegan backen.
Du bist eher Chefkoch und kein Backfreak? Dann lies hier nach, wie du aus deinen Gemüseresten noch wahre Wunder zaubern kannst.
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