Nachhaltige Ernährung – regional, saisonal und pflanzlich

Eine nachhaltige Ernährung ist wichtig! Diese Aussage liest und hört man gerade in der Lebensmittel- und Restaurantbranche des Öfteren. Doch was bedeutet es eigentlich, sich nachhaltig zu ernähren? 

Bei uns im Heavens Kitchen Restaurant steht nicht nur regionale, sondern auch saisonale und pflanzliche Ernährung auf unserer Speisekarte. Diese Eckpunkte beschreiben die Philosophie unseres Unternehmens. Genau deshalb möchten wir uns im folgenden Beitrag etwas genauer mit dem Thema nachhaltige Ernährung befassen.

Außerdem wollen wir wissen: Ist nachhaltige Ernährung wirklich so kompliziert, wie viele denken und worauf kann man bei der eigenen Ernährung achten?

Warum ist nachhaltige Ernährung wichtig?

Nachhaltige Ernährung umfasst die Idee, vorhandene Ressourcen bewusst und sinnvoll zu nutzen. Der Verbrauch dieser Ressourcen sollte für die derzeitige Generation und auch für folgende keinen negativen Effekt haben. Das bezieht sich auf Umwelt, Gesellschaft und Kultur. Auch der gesundheitliche Aspekt spielt eine entscheidende Rolle. Die Gesundheit der Weltbevölkerung soll durch eine nachhaltige Ernährung gefördert werden. Zeitgleich sollen die pflanzlichen Rohstoffe gezielt eingesetzt und abgebaut werden. 

Eine Ressourcen-schonende und -fördernde Ernährung ist wichtig. Der Verbrauch an tierischen Lebensmitteln hat in den vergangenen 30 Jahren drastisch zugenommen. Dies hat zur Folge, dass die Treibhausabgase stetig zunehmen und immer mehr Anbauflächen zum Halten der Tiere verwendet werden. 

Nachhaltige Ernährung bedeutet aber auch, auf nichts verzichten zu müssen. Die geschmacklichen Bedürfnisse sollen voll und ganz erfüllt werden. Bei uns im Heavens Kitchen vereinen wir alle wichtigen Punkte: Gesunde Ernährung, ein nachhaltiger Verbrauch an Lebensmitteln und die Freude am Essen. 

Was beinhaltet nachhaltige Ernährung?

Nachhaltige Lebensmittel begegnen den Verbrauchern nicht nur im Restaurant. Auch im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt kann jeder aktiv nachhaltig einkaufen. Worauf man dabei achten sollte, haben wir weiter unten im Text einmal genauer erläutert.

Damit ein Essen als nachhaltig bezeichnet werden kann, muss es saisonal und regional sein. Des Weiteren ist es wichtig, dass es eine pflanzliche Ursprungsquelle hat. Auch die Verarbeitung der Lebensmittel sollte dabei so einfach wie möglich gehalten werden. Zusatzstoffe verfälschen nicht nur den Geschmack, sondern enthalten oftmals gesundheitsschädliche Inhalte, welche schlussendlich im Grundwasser landen. 

Nachhaltige Ernährung im Alltag und beim Restaurantbesuch

Wie bereits oben beschrieben, kann jeder einzelne etwas zu globaler Gesundheit und zur Schonung der Umwelt beitragen. Nachhaltige Ernährung bedeutet dabei nicht, sich in Verzicht üben zu müssen. Im Gegenteil. Ziel ist es, gesunde Alternativen zu finden.

Einige wichtige Punkte, die zu einer nachhaltigen Ernährung beitragen, haben wir im Folgenden zusammengefasst:

1. Gemüse, Nüsse und Obst während der Saison essen

Viele kennen es vielleicht. Erdbeeren im Winter, Mandarinen im Sommer und das ganze Jahr über Walnüsse. Supermärkte bieten das ganze Jahr über gut aussehendes Obst aus aller Welt an. Was für den Verbraucher wie ein Schlaraffenland wirkt, bedeutet für die Umwelt jedoch eine große Belastung. Die Waren sind importiert und haben oftmals mehrere Tausende Kilometer Luft- oder Seeweg hinter sich. Eine stetig große Nachfrage bedeutet somit ein höheres Transportaufkommen.

Daher sollten Nüsse, Obst und Gemüse nur zu der Zeit gegessen werden, in der diese in der eigenen Region idealerweise abgebaut werden. Gerade auf Wochenmärkten bieten Händler überwiegend saisonale Lebensmittel an. 

Auch beim Restaurantbesuch kann auf nachhaltige Ernährung geachtet werden. In den vergangenen Jahren hat sich auch im Bereich der nachhaltigen Ernährung einiges getan. Immer mehr Restaurants legen großen Wert auf eine saisonale Auswahl der Speisen. Falls Unsicherheiten entstehen sollten, bei welchem Obst oder Gemüse ihr in welcher Saison zugreifen solltet, haben wir hier eine kleine Übersicht erstellt, welche Obst, Gemüse und Nusssorten sich in welchen Monat eignen. 

Januar:	Champions, Grünkohl, Haselnuss, Walnüsse
Februar:	Walnuss, Chinakohl, Knollensellerie, Meerrettich
März:	Rhabarber, Champion
April:	Rhabarber, Kohlrabi, Pak Choi
Mai:	Pfirsich, Holunderblüte, Erdbeere, Artischocke, Frühlingszwiebel
Juni:	Himbeere, Heidelbeere, Aprikose, Pfirsich, Blumenkohl, Aubergine
Juli:	Johannisbeere, Heidelbeere, Nektarine, Mirabelle, Brokkoli, Erbe
August:	Brombeere, Kirschen, Heidelbeere, Kartoffel, Karotte, Pastinake
September:	Apfel, Birne, Marone, Paprika, Mangold
Oktober:	Hagebutte, Haselnuss, Kürbis, Pfifferling, Rosenkohl
November:	Quitte, Schlehe, Weißkohl, Wirsing
Dezember:	Hagebutte, Marone, Steckrübe, Süßkartoffel

Regionale Lebensmittel

Den Begriff „Regionale Lebensmittel“ findet man nur allzu oft auf Lebensmitteln oder deren Verpackung. Jedoch bedeutet dies nicht unbedingt, dass das Produkt auch aus der umliegenden Region kommt. 

Wer Wert auf nachhaltige Lebensmittel legt, der sollte darauf achten, dass die Lebensmittel aus derselben Region kommen, für die sie verwendet werden. Da Transporte innerhalb einer eingegrenzten Region nur einen kleinen Anteil an der Klimabilanz haben, gelten sie somit als klimafreundlich. 

Ein weiterer positiver Aspekt ergibt sich, wenn man die Unterstützung umliegender Unternehmen betrachtet. Durch den Erwerb von regional angebauten und produzierten Produkten werden diese unterstützt und können auch in Zukunft regionale Produkte anbieten. 

Pflanzliche Lebensmittel

Unser veganes Restaurant in der Stuttgarter Innenstadt vereint die wichtigsten Faktoren für eine nachhaltige Ernährung: saisonale und regionale Lebensmittel. Zusätzlich basieren alle unsere Speisen auf rein pflanzlichen Lebensmitteln. Komm gerne vorbei und überzeuge dich selber von unserer leckeren und veganen Vielfalt. 

Wir möchten, dass jeder Gast bei uns einen Platz erhält. Aufgrund der hohen Nachfrage an frischen und nachhaltigen Gerichten raten wir euch deshalb, vor eurem nächsten Besuch einen Termin bei uns zu vereinbaren. 

Der bewusste Umgang mit Ressourcen in Heavens Kitchen

Nachhaltige Ernährung ist nicht nur für den eigenen Körper wichtig. Auch die Umwelt und folgende Generationen können von einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln profitieren. 

Bei uns bedeutet nachhaltig Essen zudem, keine Lebensmittel zu verschwenden. Das heißt außerdem, dass alle unsere Gerichte frisch zubereitet werden. Somit können wir garantieren, keine übrig gebliebenen Lebensmittel entsorgen zu müssen. Kommt uns doch gerne mal in Stuttgart besuchen und überzeugt euch selber von unserer nachhaltigen Firmenphilosophie. Es ist egal, ob ihr bereits Veganer seit oder die pflanzlich basierte Küche einfach mal probieren möchtet. Bei uns kommt jeder Gast voll und ganz auf seinen Geschmack. 

Restaurant oder Catering: Wir freuen uns auf euch

Unsere saisonalen Speisen könnt ihr nicht nur bei uns vor Ort genießen. Wir verfügen auch über ein Catering Team und einen Foodtruck, den ihr mieten könnt. Beides findet großen Anklang bei unseren Kundinnen und Kunden. Ihr erhaltet somit die Möglichkeit, Heavens Kitchen auf Hochzeiten, Firmenfeiern, Geburtstagen oder privaten Familienfeiern zu genießen. Auch hier werden eure Speisen mit Liebe zum Detail und Sorgfalt zubereitet. Dabei legen wir auch großen Wert auf saisonal und regional angebaute Lebensmittel. 

Unser Team von Heavens Kitchen freut sich auf euren Besuch oder Anruf.